Zutaten für 2 Personen
250 g Weißer Spargel
250 g Grüner Spargel
150 g Mittelgrosse Tomaten
150 g Rindersaftschinken
Fett für die Form
3 Eier
125 g Schlagsahne
Zucker
Salz
Weisser Pfeffer
Muskatnuss; abgerieben
1/2 Bund Schnittlauch
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel 6 Minuten in Salzwasser mit Zucker kochen. Grünen Spargel nach 3 Minuten hinzufügen. Spargel abgiessen. Fond auffangen.
-
Tomaten häuten, entkernen, kleinschneiden. Schinken würfeln. Mit Spargel und Tomaten in einen gewässerten, getrockneten, mit Fett bestrichenen Römertopf füllen.
-
Eigelb, Sahne und 100 ml von dem Spargelfond verrühren, würzen. Eiweiß steifschlagen, unterheben. Über das Gemüse geben. Zugedeckt im Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen.
Pro Portion: Brennwert: 2000 kJ; Eiweiß: 34 g; Fett: 32 g; Kohlenhydrate: 8 g.Zubereitung ca 1 1/4 Stunden.